认可预制菜，需过几道关？
第一关：质量关
江苏省消保委发布的《预制菜调查报告》显示，不少消费者在提货过程中遇到了食材不新鲜、菜内含异物、包装破损、食品未冷藏导致变质等问题。
食品安全的重要性已无需赘言。预制菜产品理应遵守国家检验检疫、食品安全卫生和安全生产的相关法律制度，并符合国家相关产品质量标准和食品安全要求。
但现实情况是，目前预制菜产品主要通过生产企业采取自行抽检、第三方送检的方式保障产品质量和食品安全。
对预制菜的制度规范设置，地方上已有出台。此前，江苏省消保委联合20余家单位共同起草了全国首部《预制菜点质量评价规范》，为预制菜食品管理提供了参考遵循。
比如规范中明确了冷冻预制菜点贮存温度应低于-18℃，冷藏预制菜点贮存温度应在 0℃~4℃。在配送时，凡直接入口、非直接入口，需低温保存和热食配送的应合理分隔，配送温度应符合相应食品安全要求。
第二关：口味关
关于预制菜的口味，艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，预制菜的口味复原程度是消费者认为行业需改进的最大问题。不少消费者表示预制菜的味道千篇一律，重油重盐，实在是齁得慌。
据了解，商家为了延长产品的赏味期限，在制作预制菜的过程中通常会适当多加一些调味料来弱化食材本身的味道，造成了预制菜中的硬菜多半是有些“重口”的。
以盒马为例，其售卖的预制菜产品“湖南风味小炒黄牛肉”，一份菜品250g，钠含量为2500mg、味知香卖的预制菜产品“金汤酸菜鱼”，一份菜品450g，钠含量为7173Mg……而《中国居民膳食指南(2022)》和中国疾病预防控制中心曾对预防慢性病提出建议，每人每日食盐摄入量为2000mg钠(约5g食盐)。不比不知道，这样看来一道预制菜的含盐量就已经超过了合理的盐分摄入量。
考虑到人各有异的口味偏好与健康膳食的需要，预制菜在制作料理包的时候，或许可以把口味的决定权返还到消费者手里，采用食材与调料包分装的方式。即便是必须调味的硬菜，也可以让消费者依据自己的口感决定油、盐、糖所放的剂量。
第三关：服务关
预制菜品在产品服务方面依旧有非常大的改进空间，部分预制菜品包装存在标识不明、标识缺失的情况。
有消费者反馈，自己花400元网购了一个10道菜的“家宴礼盒”，一打开礼盒就傻眼了，一道蒜香排骨的菜，只有几块排骨孤零零地摆在盘子中间，“一人一块都不够”，真正的“货不对板”，跟网店宣传照相差太多。
产品详情规范标识，是保障消费者知情权的基本要求。
对此，预制菜生产商应该在醒目位置清晰、明确标识套餐内菜品内容、所用食材、菜品分量、生产日期、保质日期、储存方式、后续加工方式以及用餐人数等重要信息。
预制菜行业发展如火如荼。有机构分析，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计2022年至2026年预制菜行业的增速在20%至30%左右。
但当前依旧缺乏统一的监管标准。对此，预制菜产业想要在菜系丰富的中国实现规模化，不仅需要在口味复原上加大投入，更应该明确行业规范，加强行业监管。
过好三关，才能保障好食客们的饮食安全，守护好舌尖上的美味。