下饭神器老干妈不香了

老干妈这个品牌相信大家已经很熟悉了，当吃不下饭的时候，拿起老干妈一拌，瞬间就能引起食欲。但是，随着大家对辣椒酱的选择越来越多，“下饭神器”老干妈好像也越来越不香了，一起来看看是什么情况。

下饭神器老干妈不香了

据媒体消息，近日，贵州省工商业联合会与贵州省企业联合会共同发布“2022贵州民营企业100强”榜单。该榜单中，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司2021年的营收为42.01亿元，位列第11位。

在2021年的同一榜单中，老干妈以54.03亿元的营收位列第6位，这意味着2021年的营收比2020年减少约12亿元，同比下滑约22.25%。

根据历年来公布的数据，2016-2018年，老干妈的营收分别为45.5亿元、44.47亿元和43.28亿元。换句话说，2021年老干妈的营收跌回到了3年前2018年的水平。

根据天眼查显示，2014年6月份，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司发生股权变更，陶华碧将自己1%股权转让给了李妙行，正式退出公司股东行列。

此后，老干妈公司的股权由两位儿子李贵山和李妙行持有。其中，李妙行持股51%成为控股股东，李贵山则持有另外49%的股份。

随着创始人陶华碧退出老干妈股东行列，此后公司陷入业绩下滑、口碑滑坡的困境。

2016年，老干妈的营收为45.59亿元，此后两年出现连降。据相关报道，由于部分员工离职带走产品配方，老干妈还因此损失了1000多万元。

不过更重要的是，很多消费者认为老干妈的口味变了，没有以前香了。对此，有媒体报道称是因为老干妈更换了辣椒原料，使用价低质次的外地辣椒代替原来的贵州辣椒。

彼时，老干妈创始人回应媒体称，贵州辣椒与杂交品种相比，产量低品种退化，种植成本高收益低，因而被边缘化。

对于老干妈的味道大不如从前，有业内人士分析，老干妈原来用的是贵州辣椒，用外地辣椒替换本地辣椒，口味上肯定有变化。从品牌角度讲，老干妈有原产地域这样一个特性，它应该坚持贵州原料、贵州风味。

2019年，年过七旬的老干妈创始人再度回归，才遏制住了公司业绩的下跌势头。

不过此时，辣酱行业早已迎来变局。天眼查数据显示，当前我国已有5000多家企业涌入辣酱市场。这其中不仅有中粮糖业、涪陵榨菜、呷哺呷哺等进入辣酱行业的跨界品牌，还有通过互联网渠道成长起来的网红品牌佐大狮、虎邦辣酱、加点滋味。

资本入局，竞争加剧

过去，资本并不青睐辣酱市场，因为规模不大，年均复合增长率也只有4.8%。同时，由于行业龙头老干妈的存在，其市场地位和物美价廉的特性使得后来者很难取得在规模和利润上取得突破。

但市场在变。

首先，过去几年，复合调味品行业增长迅速，根据弗若斯特沙利文数据显示，2020年我国复合调料市场规模约为1500亿元，年复合增长率约为15.83%。

而由菜肴调料包和佐餐辣酱组成的中式复合调味品则是其中最具想象力的品类，根据光大证券数据，2015至2020年中式复合调味品市场规模复合增长率为16.9%，跑过了行业增速。

其次，随着Z时代逐渐成为消费主流人群，单身经济逐渐崛起。佐餐辣酱成为了广大单身人群的主要选择。

中国各年龄层群体中00后、90后一人食占比较高，分别为73.7%和65.4%，年轻群体相对更愿意选择一人用餐，佐餐辣酱成为了广大单身人群的主要选择。

而Z时代口味选择更丰富、更容易接受网红产品、习惯于外卖的特点，为后来者们提供了一条新的发展路径——迎合"一人食"的趋势，通过产品创新，定制适合外卖市场的小包装佐餐酱产品，这样既避开了老干妈强势的线下渠道，也减少了成本。

因此资本纷纷入局辣酱赛道。

2018年9月，饭爷完成C轮融资;2019年12月，虎邦辣酱完成A轮融资;2021年川娃子、加点滋味分别完成A轮、破亿元融资。根据头豹研究院研报显示，截至2022年2月，互联网辣椒酱品牌已获得超过6笔融资。

行业竞争也愈发激烈。相关数据显示，涉及辣椒酱业务的企业已超4500家，其中既有虎邦、元气森林、川娃子食品这样的企业，还有李子柒、林依伦、岳云鹏等网红明星创立的新品牌。

而除了外卖一人食的发展路径，与老干妈相比，他们在互联网营销上也更有经验，依托头部KOL直播带货，或是依靠自身IP和影响力，用多品类、多口味抓住年轻人心智。比如李子柒推出国风辣椒酱迅速卖到脱销，林依轮的"饭爷"两小时就卖了3万瓶。

老干妈要面对的不仅仅是来自自身的挑战。

更大的挑战

事实上，老干妈也一直在积极求变。

在产品上，老干妈的产品已经从豆豉辣椒酱延伸到风味豆乳、香辣菜、火锅底料等多个细分领域、超过20个品种，甚至跨界服装等。

2020年初，老干妈还推出土味情话瓶系列产品，一度为老干妈天猫旗舰店带来20%的销售增长。

今年，老干妈也开辟了电商直播的渠道，在直播过程中，陶华碧接受媒体采访的视频循环播放。

但这个过程并不顺利。据灰豚数据，近3个月，老干妈抖音官方旗舰店新增粉丝数4.7万，直播销售额为80万元。今年10月，食品博主辛吉飞关于"科技与狠活"的言论引发大量讨论，老干妈也借势宣称所有产品不含"科技与狠活"，但从带货成绩来看，效果一般，除了10月6日销售额创下了20万元的记录外，其他几次直播的销售额最高仅为5万元。

同时从外部竞争来看，过去陶华碧所坚持的"不贷款、不参股、不融资、不上市"四不原则正在成为老干妈的负担。

正如前文所提到的，老干妈的核心优势来自于"物美价廉，随处可见"，这撑起了老干妈的规模和利润。但当市场环境发生变化，规模缩减，利润下滑，老干妈除了要面对自身的转型问题，更大的挑战来源于竞争对手们。

现在老干妈涉足的豆腐乳、香辣菜、火锅底料等细分领域，对手实力都不容小觑，比如涪陵榨菜、海天味业、李锦记、天味食品等。

资本介入下，市场竞争将会无可避免的陷入价格战。届时，老干妈是否还有足够的资金去支撑它参与市场竞争呢?